Catálogo de revistas impresas de la biblioteca

Se encontraron 63 resultados.

Artículo:

Buen volumen y fortalecimiento de la masa

Autor:

Todd Forman

Michele Correa Pinto Augusto

Resumen:

En los años 90’ se introdujeron las lipasas para panificación, específicas para catalizar sólo los lípidos no polares.

Página:

Sección:

PANIFICADOS

Volúmen:

Número:

Periodo:

abril 2007

ISSN:

194087

SrcID:

194087-2007-04.txt

Artículo:: Menos azúcar, placer total
Resumen:: Los productos de pastelería en los que isomalt sustituye al azúcar, han demostrado ser un éxito en los mercados internacionales.
Página:: 88
Sección:: PANIFICADOS
Volúmen:: 13
Número:: 3
Periodo:: abril 2007
ISSN:: 194087
SrcID:: 194087-2007-04.txt

Artículo:: BIOTECNOLOGÍA: Innovaciones y desafíos
Resumen:: La biotecnología puede y debe ayudar a cultivar más en medios ambientes que ya no pueden sostener una mayor carga de producción.
Página:: 92
Sección:: PANIFICADOS
Volúmen:: 13
Número:: 3
Periodo:: abril 2007
ISSN:: 194087
SrcID:: 194087-2007-04.txt

Artículo:: MARKETING: Nuevos mercados, nuevas estrategias
Autor:: Fernando Godoy
Resumen:: El panorama actual abre una nueva oportunidad en el mercado de fortificación, ya que permite segmentarlo con productos “a medida” para varios grupos de consumidores.
Página:: 98
Sección:: PANIFICADOS
Volúmen:: 13
Número:: 3
Periodo:: abril 2007
ISSN:: 194087
SrcID:: 194087-2007-04.txt

Artículo:: Enzimas de nueva generación
Autor:: Gérard Bloch
Resumen:: En este trabajo se analiza el efecto de estas nuevas enzimas, aplicadas a una harina que ya ha sido aditivada con una mezcla “clásica” de amilasa, xilanasa y ácido ascórbico.
Página:: 100
Sección:: PANIFICADOS
Volúmen:: 13
Número:: 4
Periodo:: mayo 2007
ISSN:: 194087
SrcID:: 194087-2007-05.txt

Revistas en papel