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Artículo:

Buen volumen y fortalecimiento de la masa

Autor:

Todd Forman

Michele Correa Pinto Augusto

Resumen:

En los años 90’ se introdujeron las lipasas para panificación, específicas para catalizar sólo los lípidos no polares.

Página:

82

Sección:

PANIFICADOS

Volúmen:

13

Número:

3

Periodo:

abril 2007

ISSN:

194087

SrcID:

194087-2007-03.txt

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