En este trabajo pretendo esbozar la evolución de las empresas galleteras mexicanas a lo largo del siglo XX. En él defiendo la tesis de que estas firmas, fundadas en su mayor parte por inmigrantes españoles, han mudado de pequeñas firmas familiares a grandes corporaciones muy integradas verticalmente en respuesta a la incertidumbre, la escasa integración del mercado y las disparidades regionales en el consumo