El mercado de lácteos es uno de los más fuertes y dinámicos en la industria alimentaria y sus proyecciones son muy prometedoras. Las empresas proveedoras de ingredientes entienden que deben enfocar sus productos a la innovación continua. Para tal fin, cuentan con materias primas de la más alta calidad, que aportan funcionalidades específicas.

Actualmente se incorporan fitoesteroles y fitoestanoles a diversos alimentos, con el fin de contribuir en la disminución del colesterol sanguíneo.

El objetivo del presente trabajo consistió en reemplazar grasas saturadas por insaturadas en panes y galletitas.