Producción intensiva de ganado de carne: La engorda de ganado en México ha sido de manera tradicional una actividad ligada al pastoreo, en el que el ganado se encuentra en los potreros por periodos muy largos, que a veces llegan a ser hasta 3 o 4 años para que los animales estén listos para el sacrificio. Este tipo de sistemas ha dado como resultado el que se produzca una res relativamente baja en grasa (marmoleo), que es la principal causa del desarrollo de los platillos tradicionales de la cocina mexicana, en lo que se utiliza carne de res.

El pasto y la alimentación del novillo de carne.