Catálogo de revistas impresas de la biblioteca

Se encontraron 118 resultados.

Artículo:: La alquimia en la cocina: Entrevista a Mariana Koppmann
Resumen:: La gastronomía molecular surgió en 1988 con el objetivo de comprender los fenómenos físicos y químicos que se suceden dentro de los alimentos al cocinarlos.
Página:: 40
Sección:: LABORATORIO
Volúmen:: 13
Número:: 5
Periodo:: junio 2007
ISSN:: 194087
SrcID:: 194087-2007-05.txt

Artículo:: Una herramienta de control de calidad
Autor:: Nora Barda
Resumen:: Un enfoque técnico y práctico acerca de las metodologías empleadas en el análisis sensorial, la química del flavor y el control de calidad
Página:: 34
Sección:: Laboratorio
Publicación:: Énfasis Alimentación
Número:: 2
Año:: 14
Periodo:: Marzo 2008
ISSN:: 194087
SrcID:: 194087-2008-02.txt

Artículo:: Campylobacter: el porqué de su investigación
Resumen:: La bacteria Campylobacter no crece en alimentos a temperaturas inferiores a los 30° C, por lo que los controles deben estar orientados a la prevención de contaminación cruzada
Página:: 44
Sección:: Laboratorio
Publicación:: Énfasis Alimentación
Número:: 2
Año:: 14
Periodo:: Marzo 2008
ISSN:: 194087
SrcID:: 194087-2008-02.txt

Artículo:: La ciencia y los sentidos
Autor:: Elena Beatriz Coste
Resumen:: Conozca el paso a paso de análisis sensorial, la evaluación de gustos y sensaciones trigeminales y los factores que influyen en las características del queso
Página:: 48
Sección:: Laboratorio
Publicación:: Énfasis Alimentación
Número:: 2
Año:: 14
Periodo:: Marzo 2008
ISSN:: 194087
SrcID:: 194087-2008-02.txt

Artículo:

Rayos gamma: la tecnología del nuevo siglo

Autor:

María Elena González

Gabriel Serrano

Resumen:

Actualmente, en México, la irradiación es utilizada como tratamiento cuarentenario en guayabas, para prevenir la infestación de la mosca de la fruta

Página:

Sección:

Laboratorio

Publicación:

Énfasis Alimentación

Número:

Año:

Periodo:

Agosto 2009

ISSN:

194087

SrcID:

194087-2009-08.txt

Revistas en papel