Aumentar la vida de anaquel, ampliar la variedad de texturas, generar nuevos sabores y reducir costos son algunos de los objetivos que hoy en día persigue la industria cárnica. En este informe se presentan esencias saborizantes, antioxidantes naturales, colorantes, carrageninas, proteínas, emulsiones, almidones, fosfatos e hidrocoloides en general, entre otros ingredientes, encargados de satisfacer las demandas del mercado.