Artículo:

Gluten de trigo: una ventaja tecnológica

Autor:

T. López Suárez

L. Hernández

Resumen:

La adición de gluten de trigo mejora la resistencia de la masa y la tolerancia al trabajo mecánico.

Página:

92

Publicación:

Énfasis Alimentación

Número:

3

Año:

12

Periodo:

Junio – Julio 2006

ISSN:

194087

SrcID:

194087-2006-03.txt