Colesterol en bovinos El colesterol es el esterol mas abundante en los tejidos de los animales. Es un derivado del ciclopentanohidrofenantreno, siendo el hígado el principal lugar de síntesis. Así como sucede con la totalidad de los lípidos en plasma, el colesterol se encuentra asociado con proteínas formando complejos lipoproteicos que aseguran su transporte.