Los cambios que propone el mundo globalizado obligan a abordar la inocuidad alimentaria como un sistema dinámico que supone oportunidades y dificultades para la salud pública mundial.

La alta ingesta de sal está llevando a la industria alimentaria a realizar estudios sobre alternativas para su disminución, uso de sustitutos y reducción del tamaño de los cristales.

El desbalance entre el gasto calórico y el consumo de energía,resulta en una alimentación inadecuada que puede provocar tanto déficit como exceso de calorías.