El presente informe da cuenta del movimiento que experimentan en América Latina las ventas y el consumo de bebidas lácteas. En Argentina, las de tipo saborizadas, vendidas a temperatura ambiente, representaron cerca del 70% del volumen de ventas minoristas en el transcurso del año 2009. El auge de las bebidas basadas en soja es un factor común en países latinoamericanos: en Brasil, representaron el subsector más dinámico del fragmento de los productos lácteos bebibles en 2009; en Chile, el crecimiento más fuerte se observó en este segmento, cuyas ventas subieron más de un 4% en volumen y un 6% en valor; y en México se desarrollaron con rapidez a lo largo de la última década, beneficiadas por la tendencia hacia la ingesta de alimentos y bebidas saludables

La gastronomía molecular se centra en el diseño de platos que son visualmente diferentes pero que, una vez degustados, remiten a sabores y texturas de platos tradicionales